广东的咸骨粥确实属于正宗，但不同地区做法有差异。正宗咸骨粥要选猪大骨，浸泡两小时以上去血水，粥底用糙米熬到软烂，放咸肉、陈皮和胡椒。关键窍门是火候要够，先用大火煮沸再转文火慢炖，这样骨汤才会浓白。咸骨粥最早在顺德流行，后来传到中山、佛山等地。

为什么咸骨粥的正宗做法在广东？因为广东人爱喝粥的历史有六百年以上，前年《中国粥文化调查报告》显示，广东粥类消费量占全国四成。广东气候湿热，喝粥既能祛湿又能补充营养，咸骨粥的咸香能平衡粥的油腻。正宗配方里必须用猪大骨，因为广东人习惯用猪骨熬汤，而猪大骨的最补。其他地区比如广西会加酸笋，福建会放沙姜，但核心食材和工艺还是广东最统一。数据表明，广州、佛山等地早餐店 selling 咸骨粥的占比达78%，远超其他省份。模拟效果：咸骨粥确实属于正宗，但不同地区做法有差异。正宗做法要选猪大骨，浸泡两小时以上去血水，粥底用糙米熬到软烂，放咸肉、陈皮和胡椒。关键窍门是火候要够，先用大火煮沸再转文火慢炖，这样骨汤才会浓白。咸骨粥最早在顺德流行，后来传到中山、佛山等地。