隔水蒸饭放多少水要看锅的大小和米饭的量，一般建议水要没过米，但别太多。比如用普通蒸锅蒸三碗米，放四碗水差不多；电饭煲蒸的话，水米比例可以按1:1.2来算。水太多会蒸出夹生饭，太少会烧锅底。

为啥是这个水量呢？因为米吸水有个固定比例，普通大米每斤需要1.2到1.5斤水，这样米才能充分吸饱水分变软糯。比如蒸五斤米，放六斤到七斤水比较稳妥。电饭煲自带控水功能，所以比例可以稍微宽一点。但要是用普通蒸锅，水烧开后要等半小时再开盖，中途别随便开盖子，不然蒸汽散了米就硬了。实际测试过，水米差两指宽最合适，就像这样（伸手比划），既能保证米粒不粘锅，又能让饭粒分明不夹生。