隔水蒸鱼要放多少水呢？水得没过鱼身，不能太少，也不能太多，大概到鱼肚子的位置就行。蒸的时间看鱼大小，一般10到15分钟，太短鱼肉不熟，太长容易老。

为啥这么讲究呢？因为水太多蒸汽慢，鱼得蒸更久，水太少容易干锅。鱼肉厚度1厘米5分钟，2厘米10分钟，3厘米15分钟，数据来自烹饪协会。水的作用是让蒸汽均匀，保持温度和湿度，这样鱼肉才嫩不柴。要是水放少了，蒸汽上不上去，鱼皮容易裂还夹生；水放多了蒸汽循环慢，鱼肚子里可能还夹生。就像蒸馒头要留气孔一个道理，水要刚刚好才能让蒸汽钻进鱼隙里。上次试过水放太多，蒸了20分钟鱼皮都烂了，所以现在都拿筷子戳鱼肚看看有没有血水，有的话就再蒸两分钟。