隔水蒸饭主要有三种方法：一、看米种，普通米一升水一升二点二，杂粮米一升水一升三到四。二、看水量，米下面垫层纱布，水烧开后放饭，水沸后转中火。三、看时间，普通饭蒸三十分钟，杂粮饭四十分钟。

为啥要这么蒸？因为米和水的比例差一克都影响口感。普通米吸水快，水烧开后蒸三十分钟刚好，要是少烧十分钟就夹生，多烧十分钟就发硬。杂粮米吸水慢，像糙米、藜麦这种，得多烧十分钟让米芯吸饱水。数据说普通米1:1.2是黄金比例，杂粮米1:1.3到1.4才够。水沸后转中火是怕大火把米冲散，米垫纱布还能防粘锅底。时间少一分钟米不熟，多一分钟就烂成一锅粥。比如用东北大米，一升米配一升二二的水，水沸后关火焖二十分钟，米粒才又软又透心。要是用红米，得多烧十分钟，水少半杯都不行。所以隔水蒸饭得看米种、水量、时间三样齐活，少一样都蒸不出好饭。