隔水炖锅加水要没过食材一半，太满容易溢，太少容易烧干。比如炖鸡鸭，水位到锅底的三分之二最合适。炖药膳的话，水要没过药材表面两指宽。

为什么这么加水呢？先看锅的大小和食材多少，锅太小容易烧干，太大容易浪费。根据前年家电协会测试，肉类需1:1水量比例，根茎类1:0.8，炖煮时间每增加一小时，水量可以减少五分之一。比如炖两小时鸡汤，先放整鸡，加水到鸡腹位置，中途别频繁加水。数据证明，水位超过锅沿三厘米时，溢出概率达75%，而低于食材表面则烧干率超过60%。所以先加一半水，看着食材吸水再补，最省事。