雀巢奶油打发的时候糖分会被空气和打蛋器搅散到奶油里头，这个糖分主要就是包装上写的那些添加量。打发后的奶油保存时间要看放哪里，温度高的话可能撑不过半天，冷藏的话最多能放24小时。放太久会变硬变酸，糖分都渗到容器壁上粘住了。

保存时间跟糖分释放有关系，奶油里的糖分在打发时要和空气接触，水分蒸发会让糖分浓度变高。雀巢官方数据说打发后冷藏保存不超过24小时，常温下2-3小时就会变质。糖分释放量跟打发程度有关，硬性打发糖分释放更多，但保存时间也缩短得快。比如打发到硬性发的时候，奶油里的糖分已经和空气混合均匀了，这时候糖分更容易结晶，保存时间比软性打发少8-10小时。另外容器密封不严的话，糖分和水分蒸发会顺着盖子流到外面，导致奶油表面结皮。所以保存的时候要用保鲜膜裹紧，放在冰箱最冷层。