隔水蒸饭加的水量通常是饭量的三分之一到一半左右。具体要看容器大小和米饭种类，比如铁锅蒸饭水量要占容器体积的三成到四成，竹蒸笼可能少放一点。米要提前浸泡半小时以上，水不能太满，否则蒸汽容易外流。蒸的时候要开大火，水烧开后转中火保持沸腾，大概需要四十分钟到一个小时。

为什么是这个水量比例呢？首先米饭吸水率跟品种有关，普通大米每公斤需要三百到四百毫升水，换算成日常饭量就是三分之一到一半。容器材质影响明显，铁锅导热快容易吸走水分，竹蒸笼透气性好能锁住蒸汽。实验数据显示，水量过少会导致米饭夹生，过量则变成稀饭。比如用直径三十公分的铁锅蒸六人份饭，水量要加两升左右，竹蒸笼则少半升。高海拔地区气压低，建议多加五分之一水量。蒸饭中途如果水快干了，可以沿着锅边少量加水，但别频繁开盖，否则蒸汽会散掉。关火后焖十分钟再开盖，这样米饭更松软有嚼劲。