卤猪头肉利润高但要看怎么干。比如买猪头每斤15块，率五成，每斤肉成本10块；卤制后每斤卖30块，毛利20块。扣除人工、水电等成本，净赚大概10块每斤，一锅卖完赚三百块没问题。但要是没技术或没位置，可能卖不出去

因为猪头肉利润高是因为率低和溢价空间大。比如猪头买来每斤15块，经过清洗、卤制等工序，率只有五成，每斤肉成本变成10块。卤猪头肉在南方城市卖30块/斤，北方卖25块/斤，按每锅卤20斤算，毛利就是300-400块。但要注意两点：一是猪头要挑带皮五花肉多的，二是卤制时间要足，否则肉不入味。比如山东某摊主说，他们每天卖50斤，净利润能到1500块，但要是遇到雨天，销量掉一半，利润就缩水到800块。所以关键看技术、位置和客流量，没这三样就别想挣大钱。