隔水炖煮粥放水要讲究，一般放食材的1到1.5倍水量就行。比如煮100克大米，放100到150毫升水，这样刚好能煮熟不溢出。要是米比较干或者要煮得稠一点，可以少放点水；要是用杂粮比如红豆、薏米，吸水多，得多加20%水量。记住水别太少，不然粥会夹生；也别太多，容易煮成稀粥，影响口感。

为啥是这个水量呢？因为食材吸水率不同，比如大米吸水是1:2，杂粮可能到1:2.5。实验数据表明，水量超过1.5倍时，粥的粘稠度下降30%，而低于1倍水量，煮出来会硬邦邦的。隔水炖的原理是蒸汽循环，水少了蒸汽不足，食材无法充分吸收水分；水多了蒸汽过快，容易让粥表面结皮。比如煮小米粥，水量1:1.2时最合适，米粒开花还不烂。要是用高压锅，水量可以减半，因为压力能让食材更快吸水。不过要是用普通锅，时间得延长15分钟以上，才能让米粒充分吸饱水。