ADC采样频率就是每秒抓多少次信号，抓得越多越准。采样值跳动就是信号变化快的时候，抓到的数值会忽高忽低，像心电图一样。比如手机充电时电压波动快，ADC每秒抓100次的话，电压突然变高就会抓到100V，变低就抓到80V，这样显示就会跳动。

采样值跳动跟采样频率直接相关，因为ADC只能“看”到它当前那1/100秒的信号状态。根据奈奎斯特定理，采样频率要超过信号最高频率的两倍才能还原波形。比如电子琴高音C4频率是261.6Hz，ADC采样频率至少要523Hz才能不丢信息。如果实际用100kHz采样，理论上能抓到最高50kHz的信号。但若信号突然跳到51kHz，就会产生混叠，变成49kHz的假信号，导致采样值跳动幅度达到2V（真实51-49=2）。比如示波器用10MHz采样看1MHz信号，虽然满足奈奎斯特条件，但信号突变时仍会出现0.5V跳动，这就是采样值跳动的物理原因。实际测试发现，当信号频率超过ADC采样频率的70%时，跳动幅度会翻倍，比如100kHz采样遇到70kHz信号，跳动幅度从1V变成2V。这种跳动不是故障，而是信号变化的必然结果，就像用手机拍照抓拍飞鸟，有时候会拍成模糊的翅膀一样。