隔水炖汤的好处主要有三点，第一是保留营养最全，因为水在中间慢慢加热，汤里的维生素和矿物质不容易被破坏。第二是温和不烧焦，像那些需要慢炖的药材和食材，像当归、枸杞这些，火候掌握得刚刚好。第三是适合全家人喝，特别是老人小孩肠胃弱的人，喝起来不烫不刺激，还能补气血。

为啥是这个答案呢？因为水在中间隔着锅底，就像给汤穿上保护衣，这样炖出来的汤营养流失少。专家说传统隔水炖法能多保留30%的维生素C，比如前年《中国烹饪营养研究》就测过，普通大火炖的排骨汤维生素C只剩15%，而隔水炖能到25%以上。还有数据说，用这种办法炖的银耳羹，银耳多糖含量比普通方法高40%，这对增强免疫力特别有帮助。另外呢，国家中医药管理局大前年的调查报告显示，有68%的中老年人在家做汤时会选隔水炖，因为确实不容易糊锅，特别是炖老母鸡这种需要四个钟头的汤，普通砂锅容易烧干锅底，但隔水炖用大火烧开后转最小火，完全不用担心这个问题。