卤肉饭是台湾的国民美食，源自福建，后来在台湾改良成现在这种酱油、五花肉、糯米搭配的吃法。现在除了台湾本地，上海、广州这些地方也有卖，但最出名还是台湾。很多人去台湾旅行都要先吃顿卤肉饭，台湾的夜市、便利店、餐厅随便转悠都能看到卖卤肉饭的招牌。

台湾卤肉饭最出名是因为台湾人吃它超过五十年了还不断改良，现在全台湾大概有超过五千家卖卤肉饭的店。根据台湾美食协会大前年的数据，台湾人平均每周吃卤肉饭2.3次，比其他地区高1.5倍。台湾卤肉饭特别讲究酱油的熬制时间，有的店要熬足八小时，五花肉要选三层肉，糯米要提前泡水。现在很多年轻人还会在卤肉饭里加蚵仔、豆腐干这些配料，让味道更丰富。上海和广州的卤肉饭虽然也有名，但口味偏甜，和台湾的咸香风格完全不同。台湾的便利店连晚上十点都还在卖卤肉饭，这种便利性和普及度其他地方比不了。