卤骨头是骨头用盐和香料煮的，酱骨头是骨头用酱油和糖炖的。卤骨头咬起来脆，酱骨头咬起来软。卤骨头汤头咸香，酱骨头汤头甜咸。卤骨头适合配米饭，酱骨头适合配馒头。

为什么卤骨头比酱骨头更受欢迎呢？因为卤骨头做起来快，煮半小时就能吃，而酱骨头要炖两小时才够入味。数据显示某平台去年卖卤骨头多出酱骨头三成，网友投票里七成说卤骨头更下饭。卤骨头用的香料简单，八角桂皮这些，超市随便能买到；酱骨头要酱油糖醋料酒，新手容易翻车。像我上次试做酱骨头，糖放多了骨头都发苦了。不过要是喜欢甜口，酱骨头确实有特色，就是得花功夫慢慢炖。像小区王阿姨，她家卤骨头摊子天天排长队，回头客多就说明实在。