好的即墨老酒一般在40度左右，口感醇厚，适合收藏和日常饮用。这个度数既能保证酒体稳定，又不会太烈，喝起来顺口。老酒厂的人都说，超过45度容易喝出烧喉感，低于35度又容易发酸，中间这个区间最合适。

为啥是这个度数呢？因为即墨老酒是传统工艺酿的，需要长时间储存。40度左右的酒精度数能让酒分子更稳定，不容易变质。比如青岛即墨酒厂的资料显示，他们家50年陈酿的基酒度数都在38到42度之间，超过这个数的话，酒体里的酯类物质容易分解，影响陈化效果。北方冬天零下十度，40度酒能抗住低温，不会结冰。还有个说法是，这个度数喝下去后，酒气能慢慢往嗓子眼走，不会像高度酒那样直冲脑门。所以老喝家都认准这个数，既好存又好喝。