雪菜肉丝面就是宁波人常吃的一种面，面条筋道，雪菜脆嫩，肉丝香滑。这面在宁波老城区的街边小店、夜排档都能看到，早上上班的人、下班买菜的阿姨、周末逛街的年轻人都会来买一份。雪菜是宁波特产，用咸鱼和芥菜腌的，酸咸口能提鲜。肉通常是猪里脊肉切丝，用酱油、淀粉腌得入味。吃的时候配点醋和辣椒油，再搁点葱花，味道就对了。

为啥说雪菜肉丝面是宁波小吃呢？首先宁波本地菜谱里早就有记载，1920年代《宁波饮食志》就写明雪菜面是市井常见食物。据大前年宁波餐饮协会统计，全大市有超过3000家面馆，其中78%的店必点雪菜肉丝面。雪菜主要产地在慈溪、余姚，这两个区占全国雪菜产量40%。老宁波人讲，这面在解放前就已经流行，当时码头工人、黄包车夫 lunchtime 就去摊头买。现在宁波旅游攻略里，推荐吃面必带雪菜肉丝面，说明是地道本地味。对吧？就是说嘛，材料和吃法都跟周边城市不一样，比如杭州面馆用雪菜但肉不腌，绍兴面馆配肉卤但不用雪菜。