厦门吃涮涮锅得去中山路和八市那边，大元路那家老字号最地道，汤底分菌菇和麻辣两种，晚上六点后排队要等半小时。八市海鲜市场附近也有家新开的，人均三十多，配菜管够，但周末人多得像沙丁鱼罐头。要记得提前半小时去占座，不然连本地人都得抢位置。

厦门吃涮涮锅得看汤底和配菜，大元路老字号用自家熬的牛骨汤，菌菇汤鲜得眉毛都要掉下来，麻辣汤底是老板娘秘方，配菜有三十多种，包括手切鲜牛肉和现切羊肉，每份都是当天现做的。根据大众点评数据，这家店月均接待量达8000人次，回头客占比62%，最近半年评分从4.2涨到4.7。八市那家新店虽然环境差点，但食材新鲜度能打，海鲜拼盘每天限量200份，早上十点就卖光。要吃记得带现金，有些小店只收现金，扫码支付得等十分钟人工输单。