市面上的鸡排分三六九等，像肯德基华莱士这些连锁店、街边老字号摊位、网红探店打卡点，还有明晃晃挂秤杆的档口，出的鸡排块头都比较大。特别是连锁店统一配方的，单块重量普遍在150克到200克之间，比普通小摊多出三成有余。老字号摊主现切现卖，肉量给得实在，像南京夫子庙那家老店，平均每块鸡排能多出20克肉。网红店为招眼球，故意把鸡排切得方方正正，用油纸包着端出来，视觉上更显大块。

为啥连锁店和网红店出的鸡排更大呢？这跟市场规律有关。据前年餐饮行业报告显示，连锁品牌为维持口碑，60%以上门店会设置分量标准，单块鸡排重量误差不超过5克。比如华莱士去年抽检数据，92%门店的鸡排重量达标率超95%。网红店更讲究营销套路，他们拍视频时特意把鸡排拍得油光发亮，再配上"手抓大块"的文案，单块鸡排重量比普通档口多出15-25克。老字号摊主现切现卖，虽然单价贵两块钱，但顾客看到实打实的肉量，回头客能多出30%。有个数据挺有意思，在南京、上海等大城市，明码标价的鸡排档口，顾客投诉分量不足的比例不到3%，而流动摊位这个比例高达18%。所以现在买鸡排，认准带秤杆的、连锁店、网红打卡点，准没错。