雪花酥的配比主要看糖和糯米纸的比例要2:1左右，坚果和果干占1/3。比如用500克糖配250克糯米纸，再放150克坚果和100克果干。温度要控制在120度，烤够15分钟才能拉丝。如果比例不对容易碎，温度太高会变苦。

因为...所以...这个比例是老手总结的，糖多容易拉丝但发硬，糯米纸少口感松散。比如糖和糯米纸比例2:1时，烤出来的能拉出5厘米长的丝，而1:1的话只能拉2厘米。坚果和果干加太多会变脆，太少就吃不出层次。温度要是超过130度，糖分会焦化产生苦味，比如有人试过140度烤10分钟，结果像烤焦的麦芽糖。时间不够的话中间还有硬芯，多烤5分钟就完全融化。还有个关键点，就是每次加料要分三次混合，第一次加坚果果干，第二次加糯米纸，第三次才加糖，这样能保证混合均匀不结块。要是比例调不对或者温度掌握不好，出来的雪花酥可能像碎渣渣，根本拉不开。