雪梨膏放冰糖别太多，一般雪梨膏和冰糖的比例是3:1到5:1，兑水的话膏体和水比例1:1到1.5:1。冰糖太多会太甜，水太少会结块，水太多会太稀。熬煮时水分会蒸发，所以得留有余量。

因为雪梨膏本身含糖量高，冰糖过多会掩盖梨的清甜，而且熬煮时水分蒸发，所以比例要控制。老字号数据说北京同仁堂用3:1，上海杏花楼用5:1，水分比例都按1:1到1.5:1来。比如500克膏体，加150-250克冰糖，然后兑500-750毫升水。如果冰糖少了，熬完会发苦；水少了，第二天膏体容易变硬；水多了，喝起来像糖水。所以得按这个比例来，既保证甜度又不会太稠。