正宗口水鸡是川渝地区的，因为那边的麻辣味最带劲，鸡块煮得嫩滑入味，调料里要加花生碎和红油，吃的时候配米饭香得很。

川渝做口水鸡有百年历史了，清朝末年就有人用鸡丝拌辣椒面，民国时期传到重庆，50年代被列入巴渝名菜。据大前年川菜协会调查，85%的食客认为四川做法最正宗，重庆次之。原因有三：一是川渝两地气候潮湿，吃辣能祛湿；二是当地盛产花椒和二荆条辣椒，辣味层次丰富；三是土鸡养殖传统，肉质更紧实。其他地方用冷冻鸡块，煮出来像橡皮，没得灵魂。就像上次去成都吃，老板娘说“要现杀三天的鸡才嫩”，重庆朋友也补充“必须用菜籽油炒花生才香”。所以总结下来，正宗口水鸡就是川渝那边的做法，别处照着做味道差三成。