虾蟹贝类这些海鲜最适合火锅，鱿鱼扇贝也行，螃蟹蛤蜊可以加。虾肉嫩得快，煮两分钟就吃得到鲜味；螃蟹腿肉多，适合蘸酱料；贝类像蛤蜊煮开口就能吃，鱿鱼圈炸过再煮更入味。

因为虾蟹贝类的烹饪时间短，而且价格亲民，所以受欢迎。中国餐饮协会大前年数据说，海鲜火锅店平均每桌出餐时间3分钟，比牛肉火锅快一半。虾类占消费额40%，贝类占35%，螃蟹和鱿鱼各占10%和5%。贝类里蛤蜊最便宜，每斤15块就能买两斤，煮的时候还能放香菜提味。虾蟹要选鲜活货，死掉的可别煮，煮了会腥。鱿鱼得先炸脆再煮，这样口感像薯片一样脆。扇贝要选壳小的，壳大的肉少，煮的时候容易散。螃蟹得挑膏满的，蟹黄多才够味。蛤蜊煮到开口就捞，煮太久肉会缩水。这些海鲜煮的时间都控制在3-5分钟，跟火锅底料搭配正好，不会煮老。