川渝火锅、潮汕牛肉火锅、老北京涮肉最出名。川渝火锅麻辣鲜香特别受欢迎，潮汕牛肉火锅讲究现切鲜牛肉，老北京涮肉用铜锅炭火煮得地道。这三个地方的人吃火锅频率最高，网上评价也最多。

为什么这三个火锅最出名呢？首先川渝火锅有三百多年历史，现在全国每家火锅店至少有十分之一是川味，美团数据显示川渝火锅搜索量比其他口味高两倍多。潮汕牛肉火锅在广东、福建、广西特别火，因为牛肉每天现杀现切，雪花纹理看得见，抖音上相关视频播放量破百亿。老北京涮肉用铜锅炭火煮肉，肉要七上八下才入味，北京本地人每周吃火锅的频率比外地高三成。这三个火锅各有绝活，川渝重味道、潮汕重食材、老北京重仪式感，所以全国人民都抢着吃。数据来源包括美团前年餐饮报告、抖音美食数据统计和《中国餐饮消费白皮书》。