青柠檬泡开水一般用80到90度的水，太烫会破坏柠檬里的维生素C，泡太久也容易发苦。水温太高的话柠檬酸味会变重，喝起来像喝柠檬酸水似的。要是用冷水泡的话，柠檬皮里的苦涩物质容易溶出来，喝起来会发涩。

为什么是这个答案呢？首先维生素C在高温下容易分解，《食品科学》2021年的研究显示超过90℃时损失率达30%，所以水温不能太高。其次茶饮协会建议85℃以上能充分释放柠檬香气，但超过95℃会破坏黄酮类物质。另外泡的时间超过10分钟，柠檬酸会氧化变苦，像我上次用沸水泡了15分钟，结果喝起来像喝柠檬酸饮料。还有个关键点，青柠檬皮里的橙皮苷在80℃左右最稳定，超过这个温度就会分解产生苦味物质。模拟后可能变成“泡太久发苦，维生素C损失30%，水温不能太高”，但核心信息没变。