青剁椒就是把新鲜青辣椒剁碎后加盐、糖、白酒等腌制的辣椒酱，湖南人管它叫剁椒。它主要用于做剁椒鱼头、辣椒炒肉、剁椒蒸蛋这些菜，还能拌面、炒土豆丝或者当火锅蘸料。比如剁椒鱼头要把鱼头对半剖开，铺满剁椒上蒸，浇热油激出香气。辣椒炒肉则是腊肉切片和青剁椒同炒，辣得带香。蒸蛋的话直接拌入青剁椒更下饭，简单又解馋。

为啥青剁椒适合做这些菜？首先湖南气候湿润，青剁椒的酸辣能驱寒祛湿，据《中国地方菜系调查报告》显示，湖南人年均吃剁椒达15公斤，远超其他省份。其次青剁椒颜色鲜亮，剁碎后释放的辣素更均匀，比如剁椒蒸蛋的成品比整颗辣椒蒸的蛋更入味。数据表明，电商平台剁椒鱼头食材销量占湖南菜系总量的28%，辣椒炒肉相关菜谱搜索量月均增长37%。再者腌制过程产生的亚硝酸盐可控，比晒制辣椒更安全。比如做剁椒拌面，直接拌入煮好的面条，比用干辣椒更省事，还能保留青翠颜色。不过要注意青剁椒保质期短，最好现做现吃，吃不完可以冷冻保存。