要分清蛋糕店是地方连锁还是全国连锁，得看三个硬指标。第一看分店数量，全国连锁店通常有50家以上，像好利来全国有300多家店；第二看统一标识，比如元祖蛋糕每家店招牌都是蓝绿色；第三看产品线，全国连锁店会定期推新蛋糕，比如沪上阿姨每月有主题新品。

为什么这么判断？因为全国连锁店需要统一管理，所以分店数量多才能覆盖全国。数据显示，前年烘焙行业报告显示，全国连锁蛋糕店平均分店数达67家，覆盖城市超过30个，而地方连锁店一般不超过20家，集中在3-5个省份。比如品牌A成立12年，现在有500家店，分布在华东、华北、华南；品牌B成立5年，目前只有50家店，集中在东部沿海。分店数量多、覆盖城市广、产品更新快，说明是真正全国连锁的。但要注意有些地方连锁店会突然扩张，比如杭州某蛋糕店2年内从5家开到15家，这时候要看是否统一采购原料和中央厨房，比如现在很多地方连锁店都自建中央工厂，用统一配方。