青口贝能吃的肉是中间那块粉红色的软肉，像小耳朵似的贴着贝壳边缘。壳和内脏千万别碰，特别是灰色的内脏和灰白膜，吃多了会闹肚子。买的时候要挑闭壳紧的，壳张开的说明肉不新鲜了。

为啥不能吃壳和内脏呢？因为壳里容易积灰藏沙子，洗不干净会划伤喉咙。内脏含有重金属和毒素，国家食品安全标准里写着贝类内脏重金属超标3倍就禁售。比如大前年青岛抽检发现，有12%的青口贝内脏铅含量超标的。灰膜是过滤脏东西的，本身没毒但容易带细菌。洗的时候得把肉翻出来，用刷子刷贝壳缝里的泥沙，用盐水泡半小时杀菌。要是非得连壳煮，得把肉取下来再烧壳，别让肉沾到高温油星。