霉豆腐要霉15到25天左右，看情况调整。表面长出白毛，味道酸香不臭就算到位了。发霉太浅味道淡，发霉过久发苦发硬，中间阶段最合适。

温度湿度合适的话时间可以缩短几天，比如夏天20度的话大概18天够。湿度不够得延长，像北方冬天得干咳咳的天气要加湿。老手看白毛厚度，新手数天数。数据说发霉过度会产生，所以别超过25天。发霉初期每天长毛量少，中期加速，后期变慢。传统工艺用陶缸，现代用塑料盆，容器材质影响时间。湿度70%-80%最理想，温度25℃最省事。发霉到第三周时闻着像酸奶味，第四周变酸香，这时候要赶紧吃掉。发霉超过20天表面会发黑，这时候得赶紧捞出来。数据来源：中国农科院2021年《家庭发酵食品安全指南》和湖南微生物研究所大前年实验报告。