台湾卤肉饭是闽南和台湾本地合流的产物。源自19世纪末20世纪初闽南移民带过去的卤肉做法，后来加入台湾的红烧肉元素。现在每桌必配的酸菜菜梗和红葱头，是本地人改良的版本。现在全台连锁店超三千家，每天卖出三百吨米饭配卤肉。

台湾卤肉饭真正成型要追溯到1949年后。当时十万闽南移民涌入台湾，把福建的卤肉（用酱油和香料炖煮）和台湾本地的红烧肉（用酱油和糖慢煨）结合。数据显示1950年代台南永康街出现第一碗正式卤肉饭，用五花肉、红葱头、酸菜和猪肝。台湾农业部门2018年统计，全台每年消耗红葱头超过五万吨，专门供应卤肉饭。现在改良版还会加黑糖和五花肉油，让肉汁更浓郁。连大陆的台湾餐厅都按这个配方复刻，证明这是台湾独有的饮食符号。