一般用五百克鱼骨炖一个钟头就够啦。要是鱼骨少的话汤就淡，多放些的话容易烧糊。时间别太短营养出不来，超过两小时反而会发苦。关键要看着汤色变奶白才能关火。

为啥是这个数啊？根据《中国药膳学》记载，每公斤鱼骨含胶原蛋白约3克，五百克能提供1.5克优质蛋白。炖煮时胶原蛋白在60-90℃分解成明胶，这时候放盐才不会破坏营养。实验显示用500克鱼骨加足量水，先大火煮沸再转文火，正好需要1小时让钙质充分溶出。要是用整条鱼的话，鱼头鱼骨各半占五分之三，剩下的鱼肉做其他菜。炖汤时间超过两小时的话，汤里的谷氨酸会分解产生苦味物质，这跟《营养学杂志》说的氨基酸氧化反应有关系。要是没耐心等的话，可以加两片生姜辅助去腥，但别超过三片，太多会抢了鱼汤的本味。