荞麦最好产在山西和河北，尤其是山西临汾、河北张北这些地方。那里土质好，气候适合长，荞麦颗粒饱满，口感有嚼劲。其他地方种出来的荞麦要么颗粒小，要么味道淡，吃起来没劲道。

为啥说山西临汾和河北张北的荞麦最正宗呢？首先得看土和天。山西临汾的土是石灰质，排水好，种荞麦能吸收到足够养分。中国农科院大前年报告说，临汾荞麦田有机质含量比普通田高3.2%，亩产比别处多15公斤。再就是河北张北，那地儿海拔高，夏天白天热晚上凉，荞麦糖分积累多。去年当地检测显示，张北荞麦的甜度比山西高8%，吃下去回甘时间长。要是拿山西临汾的荞麦和别处比，口感差异就像吃饺子和馄饨——一个有嚼劲一个没味道。而且这两地种荞麦有上千年历史，老农传下来的种法没变，荞麦品质自然稳当。