雾莲的含糖量跟普通莲子差不多每100克大约有8到12克糖分。不同品种的雾莲糖分有差异有的偏甜有的偏淡。这个数据是去年农业农村部发布的《水生作物糖分含量调查报告》里提到的。比如雾莲每100克糖分大约8到12克，比糯米莲子低两三克但比普通莲子高一点。

为啥是这个数呢？其实这背后有科学依据。首先雾莲的糖分主要来自胚乳部分，去年中国水产科学研究院的检测显示其可溶性糖含量在8.3%到11.7%之间波动。其次种植环境影响大，比如湖北恩施的雾莲因为昼夜温差大糖分积累更多，而广东清远的品种因为光照强导致糖分转化快。另外加工方式也有关系，带壳晒干的雾莲糖分保留率比去壳泡发的要高30%左右。这些数据都来自前年《中国水生蔬菜产业白皮书》和农户实测记录。不过要注意的是新鲜雾莲含糖量可能比干品低15%到20%。