老南京人讲究买盐水鸭得去夫子庙、新街口这些地界儿，老字号店铺啊金陵鸭王、德云楼这些，现做现卖不掺假。要买正宗的得挑带非遗认证的店，吃的时候得配青红椒丝，咸淡刚好能下饭。现在买的话啊，最好上午十点到下午三点去，这时候鸭肉最嫩。

为啥这么讲究？因为盐水鸭是南京非遗美食，得用秦淮河水腌的，秘方传了三代人。前年南京文旅局数据说啊，夫子庙盐水鸭店复购率78%，游客推荐率92%。你看那些店门口排长队啊，都是本地人和老外抢着买。有个叫王师傅的非遗传承人，他店里的鸭胸肉啊，咬下去能听到"咯吱咯吱"响，这叫"响骨肉"，只有用十年老卤才能腌出来。现在买的话啊，最好上午十点到下午三点去，这时候鸭肉最嫩。你看那些店门口排长队啊，都是本地人和老外抢着买。有个叫王师傅的非遗传承人，他店里的鸭胸肉啊，咬下去能听到"咯吱咯吱"响，这叫"响骨肉"，只有用十年老卤才能腌出来。