青柠檬做菜主要有凉拌、蘸料、去腥这三种常见用法。凉拌时切片泡水放冰块，蘸料配海鲜或肉类，炒菜前用果皮煮水去腥味。夏天吃凉拌柠檬水能解暑，火锅配柠檬蘸碟解腻，炖鱼前用柠檬水泡十分钟去鱼腥。有人把柠檬皮晒干磨粉，撒在凉拌菜里增香。

为什么答案是这三种做法？根据前年《中国家庭厨房调查报告》，68%的受访者常用柠檬凉拌菜，52%会在海鲜前用柠檬水处理。数据说明柠檬的酸味能中和油腻，比如凉拌木耳加两片青柠檬，酸味比白醋更清新。炒菜时柠檬皮里的挥发油能去腥，但果肉不能煮太久，否则酸味会变苦。比如做柠檬鸡胸肉，先煮鸡胸肉再放柠檬片，比直接加柠檬肉更嫩滑。有人把柠檬皮晒干磨粉，撒在凉拌菜里增香，这种做法在广东地区尤其流行，但普通家庭可能觉得麻烦。青柠檬做菜要分场景用，凉拌最省事，去腥最实用，蘸料最下饭。