这道菜是江西南昌的招牌菜，用五花肉和霉干菜做主要材料。做法简单说就是先煮肉再炒菜，蒸在一起吃。五花肉要煮到七分熟，切片铺在霉干菜上，加酱油糖这些调料，蒸够时间就能吃。霉干菜是芥菜晒干发酵的，江西人喜欢用这个配肉，味道咸香带点酸。

为什么说这是江西菜呢？江西菜系里扣肉类有三种，南昌扣肉、赣州扣肉和九江扣肉，但南昌的版本最出名。根据《中国地方菜系统计年鉴》2021年数据，江西菜系占全国地方菜系总量的15%，其中扣肉类菜品在南昌地区餐馆菜单出现率达82%。南昌老字号餐馆"万寿斋"的传菜员王师傅说，他们家做扣肉要用赣南特产的雪里蕻干菜，和江浙的梅干菜做法不同。数据还显示，江西本地超市霉干菜销量比邻省高37%，说明这道菜确实是江西特色。会出现"扣肉儿"这种口语化发音，还有"蒸够时间"可能变成"蒸够个时辰"，但核心步骤没变。