火锅要烧到中大火烧到水冒小泡，保持5到8分钟最合适。食材下锅前先调到中小火等水开，再转中火煮肉，转大火涮蔬菜。

因为火锅温度太高会烧焦食材太低会煮不熟，所以调到中大火烧到水冒小泡最科学。数据显示1200℃到1800℃是火锅最佳火力范围，其中1600℃时蛋白质（肉）熟得快又嫩，而1200℃时蔬菜刚好脆嫩不烂。比如牛肉片在1600℃下煮2分钟最入味，而菠菜在1200℃下烫1分钟最鲜。要是调大火超过1800℃容易糊锅底，调小火低于1200℃肉会煮老菜会软塌。所以先调中火等水开，再根据食材转中火或大火，这样既能保熟度又能尝鲜味。