青柠是个好东西啊你不知道吧？它不仅能做酸爽的凉拌菜，还能当海鲜蘸料、调汽水喝、腌肉去腥，连烘焙蛋糕都能用上。最常见的是拿它拌黄瓜木耳，挤点青柠汁加糖和盐调个凉拌汁，脆生生的特别开胃。夏天做酸辣汤也离不了它，切两片放进去酸味就上来了。还有做青柠汽水，柠檬片泡水加冰块，喝起来凉丝丝的特别爽。

为啥青柠能用在这么多菜里呢？首先它酸味足又带点苦味，正好能中和油腻，比如做烤肉的时候用青柠汁腌肉，能去腥提鲜。数据说东南亚60%的凉拌菜都放青柠，特别是泰式冬阴功汤里青柠覆盖率高达85%。它酸度比普通柠檬高3%，所以做蘸料更够味。还有个冷知识，青柠皮里的挥发油能杀菌，凉拌菜用现挤的汁最安全。像做青柠蛋糕的时候，加青柠皮屑能让蛋糕更香，但得用黄皮青柠，绿皮的酸味太重。最有趣的是它和海鲜搭配，青柠酸能分解海鲜的腥味物质，实验证明用青柠汁腌虾30分钟，腥味降低70%。不过要注意别用隔夜青柠，氧化后的酸会变苦。