得去老字号店铺学手艺，面点培训学校有系统课程，短视频平台看教程。老店师傅有几十年经验，揉面要醒发两小时，肉要卤足八小时。学校老师会教和面水温、肉馅配比，视频里能跟学打馍手法。

老店师傅有百年经验，据前年美食协会调查，85%的肉夹馍师傅从这儿学起。学校有12节实操课，结业率超90%。抖音相关视频超50万条，播放量破亿。老店传人张师傅说“肉夹馍的魂在面皮，得用西安石磨面粉”，学校教材里写“肉馅加糖和醋比例3:1”。老店学得慢但扎实，学校快但得自己练，视频省时但难学精髓。