上海和南京的汤包最正宗最出名，特别是南翔小笼和金陵汤包。学做汤包得去这两个地方，当地师傅手把手教才学得透。

上海南翔馒头店百年老字号，小笼汤薄汁多，肉馅鲜嫩得像刚从肉摊上切下来。南京夫子庙那家老店每天卖八千笼，肉皮薄得透光，咬开汁水能飙三滴。苏州平江路有家百年老店，汤要扯成半透明才够味，学做皮得用特制竹匾练三年。数据说上海小笼包日均销量超十万只，南京汤包在旅游区客单价比别处高两块。学汤包得先看老师傅捏褶子，上海小笼要十八道褶，南京汤包十二道褶，少一道都不行。去这两个地方学，能摸到真材实料，学完回来自己开店准能火。