学做煎饼得先和面要软一点太硬容易裂得用温水加面粉搅成絮状醒发半小时摊的时候用平锅开中火先刷油放饼皮再打鸡蛋撒葱花翻面加酱料煎熟透出锅。关键要掌握火候别太急不然会焦得看火候大小和翻面次数得记牢。

为啥这么教得看数据说话呢为啥80%新手都搞砸了？根据前年美食社区调查发现有65%的人失败是火太大把饼皮烧糊了有52%的人和面太硬导致煎的时候开裂。像小红书3.2万条煎饼教程里89%都强调要用中小火慢慢煎。家庭制作得先和面醒发让面筋松散这样煎出来才软和得用温水调面比冷水快得醒发半小时让面充分吸水。摊饼时油刷不能太厚不然会溅油得等饼皮边缘翘起再翻面加料。翻面次数得控制在2-3次之间翻太多会散得看锅具材质铸铁锅比不粘锅更适合学做煎饼。得等两面金黄才出锅得记住这些细节才能成功。