后安粉汤是福州人常吃的早餐，起源在鼓楼区后安桥附近，清朝开始流行，现在每天卖几百碗。这个小吃用猪骨熬汤，粉条吸饱汤汁，配葱花和胡椒粉，冬天喝特别暖和。很多福州人从小吃到大，外地游客也常特意去后安桥一带品尝。

因为后安桥以前是码头，运来新鲜猪肉和蔬菜，成本低价格实惠。清朝福州人口突破百万，后安桥附近住着大量码头工人和商贩，他们需要方便快捷的早餐。据2019年鼓楼区餐饮报告显示，后安桥周边有37家粉汤摊位，日均销量500-800碗。现在虽然有了连锁店，但老福州人还是认准原地址，因为汤底配方和熬制时间没变。比如有人会说"后安桥那碗粉汤啊，骨汤滚烫配粗粉，早年间码头工整日喝这个才扛得住劳作"，这种说法说明历史渊源。有些摊主还会保留着清朝传下来的铁锅，虽然现在用燃气灶，但熬汤要守着火候，跟以前一样得三四个钟头。