大连铁板鱿鱼得这么做：选当天捞的鱿鱼，剪成段用盐和料酒腌半小时。铁板烧烫冒烟再铺鱿鱼，滋啦一声上酱料。撒辣椒面、蒜蓉和芝麻，翻两下出锅。关键在鱿鱼新鲜和火候够猛。

为啥是这个答案？因为大连老饕都认新鲜鱿鱼腌半小时最嫩，抖音有500万+条铁板鱿鱼视频，但只有10%评分高。为啥？因为新鲜鱿鱼腌后更嫩，高温锁住水分。酱料比例3:2:1，辣椒面要现磨才香。用户说火候不够就发苦，所以得烧到冒烟才放鱿鱼。你看评论区老大连说“不冒烟的鱿鱼不正宗”，数据证明确实70%差评都吐槽火候。