吴山贡鹅哪里学好的意思就是学正宗做法。首先得去老字号店铺看大厨怎么处理鹅，第二步要跟着老师傅学卤水配方和火候。学好了可以自己开店还能参加比赛拿奖。

为什么这么讲呢？因为杭州有200多家吴山贡鹅店，游客满意度调查90%以上都提到老店教得细。比如河坊街的「王师傅贡鹅」开了30年，每年培训新人50多个，他们的卤水配方用了三代人的经验。数据说话，新学员学3个月就能独立操作，比去小作坊省半年时间。现在很多年轻人想创业，跟老店学完平均半年就能回本。不过要注意选带传帮带字样的店，有些网红店光卖不教。学的时候多看少问，卤水熬到起小泡再下鹅肉，这样肉才不柴。