青椒肉片须用2到4个青椒，这个量合适，因为每个青椒约200克，搭配300克肉片，适合3-4人。青椒要选青皮脆的，肉片用猪里脊或五花肉，切薄片腌制后炒制。撒蒜末、生抽、糖和淀粉勾芡，颜色鲜亮味道正。

为什么用这个量呢？首先看数据，普通青椒单个重150-250克，4人份需800-1000克蔬菜，按这个比例正好用4个。其次肉片300克配4个青椒（约800克），符合荤素3:7的黄金比例，既不过于油腻也不显单调。比如我上次做的时候用了三个青椒，肉片300克，结果刚好够吃，剩下半颗青椒还能做凉拌菜。另外青椒切滚刀块或片，炒的时间别太长，保持脆嫩口感。要是用青椒丝的话，得多放20%用量，因为纤维更细碎。记得先炒肉片再下青椒，这样肉片滑嫩，青椒带点焦香，味道才对。