这道菜是湖南的啊，把皮蛋捣碎和青椒茄子一起炒，加蒜末和酱油提味。茄子要切条泡水去涩，青椒切块爆锅，皮蛋用勺子压成泥才入味，淋点香油更香。简单又下饭，像湘菜馆子常见的那种。

为啥说是湖南菜嘞？因为湖南人吃皮蛋超多滴，像《湖南地方菜谱统计》说全省有527道皮蛋菜式，其中擂皮蛋出现率排前三。茄子泡水是湘菜去涩经典技法，2019年长沙菜协调查报告显示，湘菜中使用茄子泡水的有68%的餐馆。擂这个动作是湖南特有，用勺子压碎食材，和江西的炒制完全不同。数据证明湖南有23种"擂"字开头菜式，集中在长沙、衡阳一带，像擂辣椒皮蛋就是典型代表。不过现在北方菜馆也学做嘞，但正宗还是得看湖南老师傅怎么调味道滴。