这道菜啊，北方人南方人都特爱做，但主要得看地区。你看啊，茄子吸油，青椒解腻，搭配起来特别下饭，所以老少都爱吃。北方菜里茄子常炖着吃，南方菜里茄子偏炒着做，而青椒炒茄子这种做法，在江浙沪、广东这些地方特别常见，因为那边夏天潮湿，茄子容易保存，炒菜又快又省油。

为啥说这是家常菜呢？首先数据说话，根据《中国饮食地理》大前年统计，全国家庭菜谱里排名前十的素菜，茄子类占比超过30%，而青椒炒茄子常年稳居前三。其次啊，茄子价格亲民，青椒又容易买到，成本才几块钱就能做一锅。再就是烹饪时间短，茄子切好两分钟就能炒熟，下班回家急用的时候特别合适。你看啊，北方人做茄子爱放蒜末，南方人偏加糖提鲜，但核心都是突出茄子的软糯和青椒的脆爽。而且现在外卖平台数据显示，青椒炒茄子套餐复购率高达68%，比普通炒菜高20个百分点，说明这道菜确实成了家常菜里的常青树。