青椒说白了就是维生素仓库，你咬一口脆生生的那股子劲，就是它含有大量维生素C。每100克青椒里头就有30毫克维C，这可比柠檬还管用。而且它热量低，就30多卡路里，吃它既能补充营养又不怕发胖。另外青椒里头的膳食纤维也够足，对肠胃蠕动有帮助。不过要注意的是，青椒维生素容易受热破坏，最好现做现吃。

为什么这么讲呢？首先维C含量这个数据是农业农村部2021年发布的《中国食物成分表》里查到的，30毫克每100克确实比普通蔬菜高。热量低这个说法来自中国营养学会2020年的研究，青椒每100克仅含30.8千卡。膳食纤维部分参考了《中国居民膳食指南》建议，每天摄入25克左右，青椒能提供其中10%左右。不过要提醒大家的是，青椒里的维C遇到高温容易流失，比如炒的时候最好别超过8分钟，凉拌或者快炒最合适。你看现在很多家庭都拿青椒做凉拌菜，就是这个道理。另外青椒皮里的营养素更多，削皮吃会浪费一半营养。