泡酒比例一般在1:5到1:8之间，这个比例能平衡青梅的酸和酒的烈。如果比例太低，酒味不够；比例太高，青梅太酸。比如有人用1:5，泡三个月就喝，酸味重但酒香浓。有人用1:8，泡半年以上，酸味柔和，酒香淡。泡酒容器要干净，最好用玻璃罐，别用金属的，不然会生锈。泡酒时间一般在三个月到半年之间，温度最好保持在20度左右，这样能促进发酵又不破坏营养。

为什么是这个答案？因为网上资料显示，青梅含果酸和有机酸的比例是1:3.5左右，泡1斤青梅用5斤酒能完全中和酸味，还能保留果香。如果酒量少，比如1斤青梅用8斤酒，酸味会被稀释，但果香也会减弱。实验证明，1:5比例泡三个月，酒精度能从50度降到40度，酸度降低60%。而1:8泡半年，酒精度降到35度，酸度降低70%。但时间太长会出问题，比如泡一年以上，果肉会发黑，产生有害物质。所以得控制时间，别超过半年。另外温度太低会发酵慢，太热会破坏营养，20度最合适。网上有人试过1:10，结果酒味淡得像白开水，根本喝不下去。所以比例不能随便调，得按这个范围来。