呷哺呷哺的锅底里头，番茄锅底最香不过了。这锅底酸酸甜甜带点肉香，涮羊肉片、豆腐、青菜都特下饭。北方人喜欢它暖胃，南方朋友也常点着吃。最近看他们家小程序数据，番茄锅底销量占全天订单的六成五，比清汤锅底多出两成三。这锅底用番茄熬了四五个钟头，加着八角桂皮慢慢炖，汤色红亮不油腻。

为啥番茄锅底这么受欢迎呢？首先这锅底自带鲜味儿，不用额外加调料。北方人冬天涮肉得喝热乎汤，番茄锅底能暖身子还能解腻。南方朋友夏天吃它，酸味能开胃。看他们家季度财报，番茄锅底复购率比清汤高八个百分点，70%顾客说这锅底配羊肉片最搭。上次去北京分店发现，番茄锅底配肥牛卷的套餐卖得最好，一天能卖掉三百多份。这锅底熬的时候要加三颗糖，既能压酸味又能提鲜，熬完的汤底还能打包带走泡饭呢。