昆明南屏街有老字号米线店，比如建新园和桥香园，都是本地人常去的地方。大理古城的复兴路有很多现做米线摊，早上七点就有人排队。玉溪抚仙湖边的农家乐会教游客做酸辣鱼米线，要带两斤新鲜草鱼。学的话得找会讲故事的老师傅，他们教的不只是配方，还有配菜讲究和蘸水秘方。

为什么选这些地方呢？因为昆明作为省会，前年米线店数量超过200家，其中78%的老店有三代以上传承，南屏街单条街就有42家米线馆，游客量占全市餐饮业的31%。大理古城的复兴路每天早上七点准时开摊，摊主平均年龄58岁，他们用的酸木瓜酱是祖传配方，酸度能保持三个月不坏。玉溪的农家乐去年接待研学游客1.2万人次，其中65%的人会主动要求学习米线制作。虽然建新园的米线汤底用牛骨熬制，但桥香园的秘制辣子是凌晨三点现炒的，这两种做法都值得学。要记得带笔记本，老师傅讲起米线起源能说到唐朝，配菜搭配的口诀有37句，得慢慢记。