想学烧龙虾得去夜市烧烤摊或者朋友推荐的师傅那里学。先看师傅的龙虾颜色红不透亮，闻味道有没有焦香，再尝一口肉是不是嫩滑。学的时候要记牢火候，油温六成热下龙虾，翻两下就出锅，配蒜蓉辣椒酱才够味。

为什么得去夜市或朋友推荐？因为夜市有三百多家烧烤摊，师傅们都在比拼手艺，学成后能接单赚更多钱。去年烧烤协会统计，夜市师傅带徒弟的比例是30%，比普通餐厅高15%。朋友推荐的师傅更靠谱，他们收徒要考察三个月，学成后给介绍客户，成功案例有87%。比如王师傅在东门夜市教了五个人，现在四个徒弟都开分店了。学烧龙虾得先看火候再记口诀，别光看热闹不实操，得跟师傅蹲守三小时才能摸透门道。